食品毒理學/高等學校食品專業(yè)通用教材·國家卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品類系列教材簡介，目錄書摘
2020-02-10 14:26
來源：京東
作者：京東
食品毒理學/高等學校食品專業(yè)通用教材·國家卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品類系列教材
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內(nèi)容簡介: 本書內(nèi)容較全面具體，廣泛吸收了國內(nèi)外有關文獻和教材，內(nèi)容具有較強的科學性和邏輯性，參考價值較高，可作為高等院校食品類相關專業(yè)學生教材。本書共分11章，系統(tǒng)地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內(nèi)容與方法，涵蓋外源化學物的來源及其在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運與轉(zhuǎn)化（來龍去脈）、毒物作用機制及影響因素、食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用和免疫毒性，并詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序及轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價等內(nèi)容。
作者簡介:
目錄:第一章 緒論
第一節(jié) 食品毒理學概述
一、食品毒理學的基本概念
二、食品毒理學的研究任務、內(nèi)容與原則
三、毒理學的分支及研究方法
第二節(jié) 食品毒理學的發(fā)展簡史
一、毒理學的起源與發(fā)展
二、近代毒理學的發(fā)展
三、現(xiàn)代毒理學的發(fā)展
四、我國食品毒理學的發(fā)展
第三節(jié) 食品毒理學的研究范疇
一、外源化學物的來源和性質(zhì)
二、毒性作用及影響因素
三、外源化學物的一般毒性和特殊毒性
四、外源化學物的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化
五、食品毒理學與其他學科的交叉
第四節(jié) 食品毒理學與食品安全性評價
一、食品污染
二、食品安全性的現(xiàn)代問題
三、新資源食品和保健食品的安全性問題
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第五節(jié) 食品毒理學的發(fā)展與展望
一、毒性機制研究將更加深入
二、食品毒理學數(shù)據(jù)對風險評估的作用
三、動物替代實驗將成為毒理學研究的主要手段
四、學科交叉將更加充分
五、食品毒理學主要研究方法結構發(fā)生變更
第二章 食品毒理學基本概念
第一節(jié) 毒物、毒性和毒效應
一、外源化學物、毒性和毒物
二、損害效應與非損害效應
第二節(jié) 外源化學物作用于機體的毒效應譜
一、毒效應譜
二、毒效應分類
三、選擇性毒性、靶器官和高危人群
四、生物標志
第三節(jié) 暴露、劑量和劑量一反應關系
一、劑量和暴露特征
二、劑量一反應關系
三、劑量一效應曲線和劑量一反應曲線
四、時間一反應關系
五、毒物興奮效應
第四節(jié) 毒性參數(shù)和安全限值
一、毒性參數(shù)
二、安全限值
第五節(jié) 毒性通路與有害結局
一、毒性通路和有害結局的相關概念
二、作用模式與有害結局通路內(nèi)涵
第三章 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)運與生物轉(zhuǎn)化
第一節(jié) 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)運
一、外源化學物跨膜轉(zhuǎn)運機制
二、外源化學物的吸收
三、分布
四、排泄
第二節(jié) 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)化
一、I相反應及其相關酶
二、II相反應及其相關酶
第四章 食品中外源化學物的中毒機制
第五章 食品中外源化學物毒作用的影響因素
第六章 食品毒理學研究方法
第七章 外源化學物的一般毒性及其評價
第八章 食品中外源化學物的特殊毒性及其評價
第九章 食品中常見的有毒物質(zhì)
第十章 食品安全性毒理學評價及風險評估
第十一章 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價
參考文獻
第一節(jié) 食品毒理學概述
一、食品毒理學的基本概念
二、食品毒理學的研究任務、內(nèi)容與原則
三、毒理學的分支及研究方法
第二節(jié) 食品毒理學的發(fā)展簡史
一、毒理學的起源與發(fā)展
二、近代毒理學的發(fā)展
三、現(xiàn)代毒理學的發(fā)展
四、我國食品毒理學的發(fā)展
第三節(jié) 食品毒理學的研究范疇
一、外源化學物的來源和性質(zhì)
二、毒性作用及影響因素
三、外源化學物的一般毒性和特殊毒性
四、外源化學物的生物轉(zhuǎn)運和生物轉(zhuǎn)化
五、食品毒理學與其他學科的交叉
第四節(jié) 食品毒理學與食品安全性評價
一、食品污染
二、食品安全性的現(xiàn)代問題
三、新資源食品和保健食品的安全性問題
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題
第五節(jié) 食品毒理學的發(fā)展與展望
一、毒性機制研究將更加深入
二、食品毒理學數(shù)據(jù)對風險評估的作用
三、動物替代實驗將成為毒理學研究的主要手段
四、學科交叉將更加充分
五、食品毒理學主要研究方法結構發(fā)生變更
第二章 食品毒理學基本概念
第一節(jié) 毒物、毒性和毒效應
一、外源化學物、毒性和毒物
二、損害效應與非損害效應
第二節(jié) 外源化學物作用于機體的毒效應譜
一、毒效應譜
二、毒效應分類
三、選擇性毒性、靶器官和高危人群
四、生物標志
第三節(jié) 暴露、劑量和劑量一反應關系
一、劑量和暴露特征
二、劑量一反應關系
三、劑量一效應曲線和劑量一反應曲線
四、時間一反應關系
五、毒物興奮效應
第四節(jié) 毒性參數(shù)和安全限值
一、毒性參數(shù)
二、安全限值
第五節(jié) 毒性通路與有害結局
一、毒性通路和有害結局的相關概念
二、作用模式與有害結局通路內(nèi)涵
第三章 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)運與生物轉(zhuǎn)化
第一節(jié) 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)運
一、外源化學物跨膜轉(zhuǎn)運機制
二、外源化學物的吸收
三、分布
四、排泄
第二節(jié) 食品中外源化學物的生物轉(zhuǎn)化
一、I相反應及其相關酶
二、II相反應及其相關酶
第四章 食品中外源化學物的中毒機制
第五章 食品中外源化學物毒作用的影響因素
第六章 食品毒理學研究方法
第七章 外源化學物的一般毒性及其評價
第八章 食品中外源化學物的特殊毒性及其評價
第九章 食品中常見的有毒物質(zhì)
第十章 食品安全性毒理學評價及風險評估
第十一章 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價
參考文獻
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