中文字幕,欧美精品,亚洲,亚洲中文成人中文字幕

2019-10-18 14:16 來源：京東作者：京東

餐飲服務(wù)與管理/21世紀(jì)高職高專規(guī)劃教材·旅游與酒店管理系列

內(nèi)容簡介:本教材以餐飲經(jīng)營活動的基本業(yè)務(wù)流程為主線，共設(shè)置九個項目，項目一介紹了餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)知識，項目二至項目四詳細(xì)介紹了餐飲服務(wù)基本技能、方式和流程，項目五至項目九重點講解了餐飲管理的基礎(chǔ)理論知識。每一項目都包括若干個具體的專業(yè)任務(wù)，業(yè)務(wù)流程一目了然，職業(yè)針對性強，有利于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)。本教材中穿插了大量的“參考資料”和“小案例”，對于學(xué)生實踐能力的提高很有幫助。

作者簡介:李曉冬，內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院旅游系主任，副教授。近年來在各類期刊公開發(fā)表旅游、酒店、旅游教育等方面相關(guān)學(xué)術(shù)論文20余篇，其中北大核心期刊3篇。主持內(nèi)蒙古社科聯(lián)和內(nèi)蒙古旅游局課題各一項，主持內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)校級課題兩項，參與國家社科項目一項，參與省市廳校級項目十余項。主編和參編教材四部。

目錄:項目一餐飲行業(yè)認(rèn)知
任務(wù)一了解餐飲行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r
任務(wù)二餐飲行業(yè)調(diào)研

項目二餐飲服務(wù)基本技能培養(yǎng)
任務(wù)一掌握托盤技能
任務(wù)二掌握鋪臺布技能
任務(wù)三掌握餐巾折花技能
任務(wù)四掌握中餐擺臺技能
任務(wù)五掌握西餐擺臺技能
任務(wù)六掌握斟酒技能

項目三餐飲服務(wù)方式
任務(wù)一掌握西餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)二掌握中餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)三掌握自助餐用餐服務(wù)方式
任務(wù)四掌握客房送餐服務(wù)方式

項目四餐飲服務(wù)流程
任務(wù)一餐前準(zhǔn)備
任務(wù)二開餐服務(wù)
任務(wù)三就餐服務(wù)
任務(wù)四餐后服務(wù)

項目五餐廳設(shè)立與菜單的設(shè)計、籌劃
任務(wù)一熟悉餐廳設(shè)立的程序
任務(wù)二了解菜單的含義和作用
任務(wù)三固定菜單的籌劃與設(shè)計
任務(wù)四變動菜單的籌劃與實施

項目六餐飲原料的采購、驗收與庫存管理
任務(wù)一采購管理
任務(wù)二驗收管理
任務(wù)三庫存管理

項目七餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
任務(wù)一了解現(xiàn)代廚房的運作
任務(wù)二餐飲生產(chǎn)質(zhì)量控制
任務(wù)三餐飲產(chǎn)品成本控制

項目八餐飲服務(wù)管理
任務(wù)一餐廳服務(wù)環(huán)境設(shè)計
任務(wù)二餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
任務(wù)三投訴處理與相關(guān)服務(wù)

項目九餐飲銷售管理
任務(wù)一餐飲產(chǎn)品價格制定
任務(wù)二餐飲產(chǎn)品銷售控制
任務(wù)三餐飲營銷
參考文獻(xiàn)

相關(guān)商品